Rasmus Munk Mencipta Santapan Yang Memohon Soalan Serta Pukulan Minda

Apa yang fesyen di global kuliner aku katakan merupakan buat memasak kurang kursus, perkongsian lebih poly famili, serta cuma berikan tumpuan kepada bahan- bahan yang baik serta bermusim," sebutan Munk yg berumur 28 tahun, sebagian jam saat sebelum perkhidmatan petang bermula. Ia duduk pada atas kursi velor di ruang tamu Alchemist, yg terletak pada dalam gudang pelatihan kapal raksasa yg sempat digunakan bagaikan kedai latar balik si Teater Nasional Denmark. Buat hak Munk merupakan dinding dasar tanah wain 3 taraf yang memegang 10, 000 botol yg dia wujud sendiri. Mengalami ia merupakan tingkap kaca pada mana koki dapat ditatap menimpa persediaan mereka di dapur tes. Salah seseorang daripada mereka nampak memakai gerudi.

Alchemist dibuka pada bulan Julai buat kegilaan besar: di suatu bandar yang adegan kulinernya dipahami si orang- orang semacam Relæ, Geranium, Amass&, pasti saja, René Redzepis Noma, Alchemist merupakan tanpa memalukan molekul& maksimalis. Ini ialah makan malam bagaikan teater persiaran, memakai tetamu dijemput buat beranjak di kurang lebih bangunan buat pelbagai peringkat hidangan mereka, yg dibahagikan pada" perbuatan". Mayoritas kursus dihidangkan pada ruang makan memakai siling berkubah di mana satu siri lambat- laun berganti gambaran yang diunjurkan- zenit utama, bintang jatuh, ubur- ubur, beg plastik- ke latar balik lelet synth melonjak.

Mayoritas minda- lentur-& pinggang- berkembang dari seluruh, hidangan berjalan ke 50 kursus bersaiz ringan, ataupun memakai sebutan Munk," kesan"( cuma 46 sesungguhnya boleh dimakan; Makan malam berlangsung dekat 6 jam." Dia sepatutnya bagaikan pengalaman yang hebat pada mari," kata Munk." Kamu wajib

melupakan masa& ruang apabila kamu masuk ke restoran ini." Memandangkan kuliner dengan kos pemasangan wain masuk kira- kira£ 500 seorang, kamu bisa jadi mahu melupakan baki bank kamu pula.

Buat seluruh teater usahanya, Munk mengejutkan terkilan: lembut bercakap, rambut merah, seluar jeans gelap& pakaian gelap Gelap yg mendedahkan tangan yg diliputi dalam tatu. Di atas lengan kirinya, ia memiliki utama- utama yang tipikal di hutan di mana dia dibesarkan pada Randers, Jutland; Di sebelah kanannya dia mempunyai herba yang boleh dimakan serta petikan bagi tukang masak Thomas Keller, bagi Californias The Laundry Perancis:" Menghormati kuliner ialah menghormati kehidupan". Kala kami berjumpa, Alchemist telah dibuka sepanjang seminggu, di mana Munk sudah menarik perpindahan 20 jam." Aku telah tidur pada mari sekali," ia mengakui, meski ia nir merasa sangat lelah." Lebih gementar aku rasa. Kami telah mempunyai sebagian pembahasan yg baik, tetapi aku

masih relatif gelisah menimpa masa depan."( Ia nir butuh sangat bingung: dalam masa penyusunan, restoran itu sudah seluruhnya ditempah sehingga akhir bulan September, memakai kira- kira 5, 000 orang dalam senarai menunggu.

Meski Munk telah memasak sejak berumur 14 tahun, dia bukan kerjaya yang kentara menurutnya; sesat, meski, memandangkan keluarganya, ucapnya, memiliki tradisi norma kuliner." Bunda aku seorang chef yg dahsyat, nenek aku

seorang tukang masak yang dahsyat," ucapnya. Keutamaan famili ialah" bumbung bagus pada rumah serta kereta yg bagus di garaj"; Mereka kembali ke McDonald tiap hari Jumaat.

Apa 9 Hari Puasa Apakah ada Badan Serta Otak Anda

Munk sendiri ialah" lelaki belia yg sangat malas yang cuma melaksanakan basikal serta skuter", tetapi dia menjajaki rakan buat sekolah masakan" kerana kamu boleh memperoleh wang bersumber pada kerajaan" serta mengalami ia berganti." Aku masih jangan kurang ingat memakai kentara: kita butuh menghasilkan sajian dengan wortel& ayam. Ada kira- kira 20 pelajar,& aku

fikir guru ini mesti mempunyai pekerjaan yang sangat dahsyat di global buat memperoleh 20 kali wortel matang& ayam panaskan tanpa garam ataupun mentega. Aku cuma fikir ada poly masalah yang aku

nir menguasai mengenainya, serta itu poly mengubah saya."

Keluk pembelajarannya yg tajam membawanya dari suatu syarikat katering buat peringkat pada pelbagai restoran tercantum Noma serta The Duck Fat di Bray, buat mengetuai koki pada suatu hotel Denmark kelas atas. Tidak menghairankan, ia melansir Heston Blumenthal& Ferran Adrià El Bulli bagaikan pengaruh." Tipe kuliner molekul mereka mempamerkan bahawa kamu boleh melaksanakan suatu yang lebih daripada semata- mata kuliner yang hebat di atas pinggan: kamu pula boleh menggambarkan cerita di belakangnya,& seperti itu ilham yang besar

buat aku. Aku fikir para koki kini

mempunyai atensi yang sangat pada apa yg mereka jalani, jadi kamu memiliki tanggungjawab buat melaksanakan suatu yang lebih daripada semata- mata memasak hidangan yg hebat."

Pada tahun 2015, kala Munk cuma berumur 24 tahun, dia membuka lelaran awal Alchemist: restoran 15 tempat duduk di timur bahari Copenhagen. Dia menerima reputasi buat menarik atensi, hidangan sajian hidangan- satu merupakan semangkuk kayu biologi yg hendak disiram dalam tom yum sup serta diganti bagaikan crouton krustacea kecil, buat menyerlahkan pemakaian serangga jadi santapan yg berdaya maju; yang lain nampak misalnya asbak yang melimpah tetapi sesungguhnya terbuat dari bacon, bawang serta kentang- penghormatan kepada nenek Munk, yg tewas akibat kanser paru- paru.

Sesuatu petang, sebagian bulan selepas pembukaan, dia dilawati oleh Lars Seier Christensen, pengasas beserta Saxo Bank, yg bahagia memandang& makan serta ditawarkan buat melabur." Aku suka, Tidak, aku

tidak mahu sesiapa melabur saat ini, permasalahan baik buat aku," sebutan Munk. Namun Christensen, yang pula mempunyai geranium bertaraf 3 Michelin, bertahan." Ia misalnya, Baiklah, ceritakan impian kamu," kata Munk." Aku melaksanakan banyak lakaran,& aku bahagia, Ini tidak hendak dibeli kerana ia hendak menjejaskan berjuta- juta buat membina. Sangat mengejutkan ia mengatakan ia nampak hebat& dia tidak angker ia.

Meski Alchemist yang dari, yg ditutup pada tahun 2017, menduduki 100 juta m persegi serta menggaji 6 kakitangan, Alchemist yg baru memiliki 2, 000 meter serta nyaris 50 kakitangan. Meski kos spiral- memukul£ 15m, 10 kali belanjawan berasal- Christensen terbatuk." Namun sukar! Kamu boleh menyebutnya," sebutan Munk." Ia memiliki sebagian peguam serta akauntan yg sangat tajam serta aku

poly bergelut, tetapi dia merupakan sebahagian daripada game. Itu bisa jadi bertuah kerana apabila aku

masuk dengan anggaran akhir buat Lars setelah itu dia hendak mengantarkan, Tidak, nir!"

Dengan halaman website baru itu timbul hidangan yg sama sekali baru," kerana kami nir mahu perasaan ini, OK, ini cumalah perabot baru& hidangan sama," sebutan Munk. Ia sedar atensi makanannya terus menjadi tidak semestinya benar." Ramai orang pula berkomentar ia merupakan restoran yang cuma mahu memprovokasi. Dia tidak sepatutnya bagaikan restoran dengan kayu hidup, ataupun apa sahaja. Wajib ada suatu yg lebih daripada itu."

Alchemist

Untuk 50 kursus yg hiperbola, ia memiliki rasional." Apabila kamu mempunyai sajian set buat 5 ataupun 6 piring serta kamu mempunyai 2 sajian daging, kamu nir boleh menghidangkan udang kayu ataupun udang lembu, kerana kamu hendak mengecewakan sangat banyak orang. Dengan 50 tera, apabila kita memiliki 5 hidangan daging, kita boleh membiarkan diri kita melaksanakan suatu di mana orang hendak berfikir, Ini menjijikkan, ataupun nir style saya,& masih berfikir," Nah, ada 40 hidangan lain yang sangat bagus."

Pada dikala makan malam setelah itu pada petang itu tidak terdapat udder lembu, tetapi terdapat bola gluten bengkak yang, kala aku sedikit ke dalamnya, menghasilkan bulu asap kayu. Terdapat semut yg dipelihara di" kuning" yg sesungguhnya merupakan permen halia serta madu. Ada bola salji yang anggun, anggun& tomato yg aku

ditunjukan buat mencelupkan minyak zaitun sambil mengenakan sarung tangan ski khas( sarung tangan ski!). Ada otak domba yang dilindungi pada sos ceri serta rebus pada minyak walnut. Ada sebatian strawberi& rhubarb yg aku

dijemput buat menjilat dari lidah manusia silikon( pembaca, aku

berkahwin dengannya dll).

Mengapa Kamu Butuh Makan Di Marseille

Dia baru serta menarik serta berhura- hura,& 90 peratus lazat( kelembutan otak domba yg nir terkatakan, bagaimanapun, masih membayang- bayangi virtual aku). Meski terdapat mengangguk ke tanah airnya- berehat, juz laut buckthorn tidak mempunyai identitas dalam menu- Alchemist terasa misalnya perpindahan bagi pemikiran hidup Nordic kesederhanaan serta daerah yang sudah membangun animo kuliner buat sedekad yg kemudian ataupun lebih. Tidak ada restoran pada Noma di jalur yang lagi dilayan, semacam yg aku

jalani, misalnya cucur berupa kuda bahari yg dibuat bersumber pada piring terbang sherbet si seorang penari di koridor lampu neon zig- zagging yang diartikan, nampaknya, buat tingkatkan kesedaran menimpa isu- gosip LGBTQ+. Serta sangat lazat jua.

Saat sebelum makan malam, aku sudah memohon Munk tentang ikatan antara Alchemist serta restoran destinasi lain pada Copenhagen." Aku fikir masih terdapat persaingan yang mesra," pungkasnya, saat sebelum menaikkan," Aku pula fikir ramai bersumber pada mereka fikir ini terbelakang, kerana dia sangat berbeza dari apa yg mereka jalani. Kami melawan apa yang panas buat dicoba kini

, serta itu kesempatan buat diambil, tetapi untuk aku dia lumrah. Apabila aku

butuh melaksanakan kasus- perkara lain, aku

tidak hendak mencerna& tipe masakan aku. Aku fikir berarti buat terus abadi pada diri sendiri serta permasalahan kamu sendiri." 

Komentar